青頭菌是群眾喜愛(ài)的一種食用菌。它產(chǎn)地廣泛，主要生長(zhǎng)在樹(shù)林中的草叢里每年六至九月出菇。剛出土?xí)r有點(diǎn)象球形，以后逐漸展開(kāi)呈扁圓形，菌帽質(zhì)地堅(jiān)固，呈青綠色，表面有一片青褐色的鱗片。菌褶和菌柄貼生，色白。菌柄較短，實(shí)心堅(jiān)固。菌肉色白質(zhì)嫩，香氣清芬，且含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、硫胺素等多種營(yíng)養(yǎng)成份。《滇南本草》記載，“青頭菌，氣味甘淡，微酸，無(wú)毒。主治眼目不明，能瀉肝經(jīng)之火，散熱舒氣。婦人氣郁服之最良。” 青頭菌食法甚多，瓤、燴、炒、炸、燒、煮均宜，不僅是家庭日常美味菜肴，而且可作接待佳賓的誕席珍饈。如菌面酥脆，菌肉鮮嫩的椒鹽青頭菌和色、香 、味俱佳的瓤青頭菌就是備受贊賞的菜式竹 。 |
