降低烹飪溫度可減少糖尿病病人心臟病發(fā)病危險(xiǎn) |
【 整理發(fā)布:王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期:7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1494 |
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美國(guó)紐約西奈山醫(yī)學(xué)院Vkassara等報(bào)告,在最低安全溫度、以較短時(shí)間烹飪食物,有可能降低糖尿病病人的心臟病發(fā)病危險(xiǎn)。
該文發(fā)表在2002年11月出版的美國(guó)國(guó)家科學(xué)院公報(bào)上。Vkassara說(shuō),糖、蛋白質(zhì)和脂肪在較高溫度下長(zhǎng)時(shí)間加工,可生成一種有毒化合物(晚期糖化終產(chǎn)物,AGE)。研究表明,AGE可加重糖尿病病人的血管損傷。
Vkassara說(shuō),AGE可使免疫系統(tǒng)產(chǎn)生“發(fā)怒反應(yīng)”,最終導(dǎo)致血管損傷。她說(shuō):“實(shí)際上,AGE攻擊機(jī)體的所有部位。像患輕度感染一樣,AGE會(huì)激怒免疫細(xì)胞。”
她說(shuō),如果終生進(jìn)食含AGE高的膳食,會(huì)使免疫系統(tǒng)始終處于低度炎癥狀態(tài)。它可損傷中小動(dòng)脈,后者又可進(jìn)一步引起心臟病和糖尿病常見(jiàn)的其他問(wèn)題。糖尿病患者對(duì)AGE引起的血管損傷作用特別敏感。她補(bǔ)充說(shuō),改變烹飪方法可以降低食物中的AGE含量。
Vkassara等將24例糖尿病病人隨機(jī)分為2組,2組病人進(jìn)食相同的糖尿病膳食,但烹飪方法不同。試驗(yàn)組食物中的AGE減少了33%~44%,但由于時(shí)間太短(6周),對(duì)病人健康沒(méi)有產(chǎn)生明顯影響。但她說(shuō),動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示,降低膳食中的AGE可降低糖尿病動(dòng)物的心臟病發(fā)病率或延緩心臟病出現(xiàn)時(shí)間。
Vkassara說(shuō),降低膳食AGE的關(guān)鍵是,在高濕度條件下縮短烹飪時(shí)間,即用盡可能短的時(shí)間煮或蒸肉,肉也可以嫩煎,但必須切得很薄,在少量油中快速炒。采用美國(guó)傳統(tǒng)方法烹飪的火雞是含AGE最多的食物之一。美國(guó)人要將火雞烤幾個(gè)小時(shí),這將生成非常大量的AGE。
Vkassara說(shuō),咖啡、可樂(lè)類飲料和巧克力飲料亦含大量AGE,她建議糖尿病病人飲用透明無(wú)色的無(wú)糖蘇打水,而不飲用顏色深的無(wú)糖飲料。某些顏色深的可樂(lè)飲料添加了焦糖化制品,后者含大量AGE。
美國(guó)糖尿病學(xué)會(huì)當(dāng)選主席、弗吉尼亞大學(xué)內(nèi)科教授Barrett認(rèn)為,Vkassara的研究對(duì)控制糖尿病可能有重要作用,但還需做進(jìn)一步研究,以闡明AGE在心臟病發(fā)病中的作用。他說(shuō),對(duì)AGE的研究還處于早期階段,以為減少AGE攝入量就可以降低糖尿病病人的心臟病發(fā)病率,還為時(shí)過(guò)早。 |
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